รายชื่อบทความงานประชุมวิชาการระดับชาติ ครั้งที่ 13 (มหาวิทยาลัยราชภัฏนครปฐม)
ระหว่างวันที่ 8 – 9 กรกฎาคม 2564 รูปแบบออนไลน์

แสดงบทคัดย่อ
 ชื่อบทความภาษาไทย ผลของการแช่อิ่มอบแห้งแบบออสโมซีสต่อคุณภาพของผลหม่อนอบแห้งด้วยตู้อบลมร้อน
 ชื่อบทความภาษาอังกฤษ (Title) Effect of osmotic dehydrated on the quality properties of mulberries dried in a carbinet type dryer
 ชื่อผู้เขียนภาษาไทย (Authors TH) นางสาวรวงนลิน เทพนวล ,
 ชื่อผู้เขียนภาษาอังกฤษ (Authors EN) Ruangnalin Thepnuan ,
 บทคัดย่อภาษาไทย
งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาการผลิตผลิตภัณฑ์ผลหม่อนแช่อิ่มอบแห้งแบบออสโมซิสจากผลหม่อนสดสายพันธุ์เชียงใหม่ โดยขั้นตอนแรกทำการศึกษาผลของระยะการเจริญเติบโตของผลหม่อนสดที่แตกต่างกัน 3 ระยะการเจริญเติบโต คือ ผลหม่อนกึ่งสุก ผลหม่อนสุกและผลหม่อนสุกเต็มที่ต่อคุณภาพทางกายภาพ ทางเคมีของผลหม่อน เมื่อทำการวิเคราะห์คุณสมบัติทางด้านเคมีพบว่า ปริมาณฟินอลิกทั้งหมด ปริมาณแอนโทไซยานิน และสมบัติการต้านอนุมูลอิสระมีค่าเพิ่มขึ้นตามระยะการเจริญเติบโตของผลหม่อน โดยผลหม่อนสุกเต็มที่จะมีปริมาณสารประกอบฟิโนลิกทั้งหมด ปริมาณแอนโทไซยานิน เท่ากับ 80.87  ± 0.15 มิลลิกรัมสมมูลกรดแกลลิกต่อกรัมตัวอย่าง และ 11.38 ± 0.21 มิลลิกรัมต่อมิลลิลิตร ตามลำดับ และความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระโดยมีค่าร้อยละการยับยั้ง DPPH เท่ากับ 78.65 ± 1.48 และจากการศึกษาสภาวะออสโมซิสที่เหมาะสมในการผลิตผลหม่อนแช่อิ่มอบแห้งแบบฮอสโมซีส พบว่าความเข้มข้นของสารละลายออสโมติกและระยะเวลาในการแช่มีผลต่อการเปลี่ยนแปลงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ผลหม่อนแช่อิ่มอบแห้ง ถึงแม้ว่าการประเมินทางด้านประสาทสัมผัสจะไม่มีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ แต่อย่างไรก็ตามผู้ทดสอบชิมให้การยอมรับผลิตภัณฑ์ผลหม่อนแช่อิ่มอบแห้งที่อัตราการแช่ผลหม่อนสดต่อสารละลายซูโครสเท่ากับ 1:2 ที่ระดับความเข้มข้น 60 oBrix แช่ที่อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 2 ชั่วโมง แล้วนำไปอบที่ตู้อบลมร้อนอุณหภูมิ 70 องศาเซลเซียส นาน 5 ชั่วโมง จะได้รับความพึงพอใจจากผู้ทดสอบชิมมากที่สุดในเกือบทุกด้าน
 คำสำคัญภาษาไทย หม่อน การอบแห้งแบบออสโมซีส การอบแห้ง
 Abstract
The object of this research was to develop the production of osmotic dehydrated mulberry from fresh Chiang Mai mulberries. The first step the effect of mature stage including semi-mature stage, mature stage and fully mature stage on physical and chemical properties were studied. For phytochemical in term of total phenolic compound and the amount of anthocyanin the results showed that the highest of total phenolic compound and the amount of anthocyanin were obtained from fully mature stage. From fully mature stage of fresh mulberry has amount of total phenolic and anthocyanin compound as 80.87 ± 0.15 mg of cyanidin-3-glucosides and 11.38 ± 0.21 mg/mL, respectively. The results of antioxidant activity with DPPH inhibition as 78.65 ± 1.48. Moreover, a study of different concentration of sucrose solution and soaking time indicated that high concentration and soaking time caused the increase of water loss and solid gain in the product. Moreover, the sensory evaluation of the osmotic dehydrated mulberry was also done by 40 panelists with 9 point hedonic scale test, and revealed that were not significantly different (p>0.05) in all osmotic dehydrated mulberry. However, the results showed that appropriate condition for osmosis had the highest overall acceptable sensory score. The results from this research could be use as ratio between mulberry and sucrose solution (concentration 60 oBrix) was 1:2 soaking at 60 °C for 2 hr and drying at 70 °C for 5 hr by solar drying cabinet 
 Keyword Mulberries, Osmotic dehydration, Drying
 กลุ่มของบทความ ชีววิทยา เกษตร และอาหาร
 รูปแบบการนำเสนอ Poster
 รูปแบบของบทความ บทความวิจัย
Publication date 8 - 9 กรกฎาคม 2564