รายชื่อบทความงานประชุมวิชาการระดับชาติ ครั้งที่ 13 (มหาวิทยาลัยราชภัฏนครปฐม)
ระหว่างวันที่ 8 – 9 กรกฎาคม 2564 รูปแบบออนไลน์
| ชื่อบทความภาษาไทย |
การประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัสของน้ำมังคุดเสริมผงเส้นใยจากเปลือกทุเรียน |
| ชื่อบทความภาษาอังกฤษ (Title) |
Sensory Evaluation of Mangosteen Juice Supplemented with Fiber Powder from Durian Shell |
| ชื่อผู้เขียนภาษาไทย
(Authors TH) |
ผศ.จิรพร สวัสดิการ  , |
| ชื่อผู้เขียนภาษาอังกฤษ (Authors EN)
|
Jiraporn Sawasdikarn , |
| บทคัดย่อภาษาไทย |
การศึกษาในครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อผลิตผงเส้นใยจากเปลือกทุเรียนและนำไปใช้ในน้ำมังคุด ผงเส้นใยจากเปลือกทุเรียนสกัดโดยใช้น้ำกลั่น อัตราส่วนระหว่างเปลือกทุเรียน : น้ำกลั่น เท่ากับ 1:1 อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 5 นาที อบแห้งด้วยตู้อบลมร้อน และทำการคำนวณปริมาณผลผลิต ซึ่งมีค่าปริมาณผลผลิตเท่ากับร้อยละ 11.46 ค่าสีของผงเส้นใยวัดโดยใช้ระบบ L* a* b* ซึ่งมีค่าเท่ากับ 68.86, 8.52 และ 16.87 ตามลำดับ เมื่อวิเคราะห์องค์ประกอบทางเคมีของผงเส้นใยพบว่ามีค่าความชื้นร้อยละ 9.30 โปรตีนร้อยละ 6.13 ไขมันร้อยละ 0.55 เถ้าร้อยละ 4.63 และเส้นใยหยาบร้อยละ 41.70 เมื่อนำผงเส้นใยมาเสริมในน้ำมังคุดที่ระดับต่างๆ ได้แก่ ร้อยละ 0, 1, 2 และ 3 ทำการประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัส โดยการทดสอบความชอบ 9 ระดับ ต่อคุณภาพด้าน ลักษณะปรากฏ สี กลิ่นรส รสชาติ เนื้อสัมผัส และความชอบโดยรวม พบว่าค่าคะแนนความชอบเฉลี่ยลดลงเมื่อปริมาณผงเส้นใยเพิ่มขึ้น โดยปริมาณที่เหมาะสมในการเสริมผงเส้นใยในน้ำมังคุดเท่ากับร้อยละ 1 จากการศึกษานี้ผงเส้นใยจากเปลือกทุเรียนสามารถใช้ในผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มได้และเป็นการใช้ประโยชน์เศษเหลือและเพิ่มมูลค่า |
|
| คำสำคัญภาษาไทย |
ผงเส้นใย ,เปลือกทุเรียน,น้ำมังคุด |
| Abstract |
The objective of the research was to produce fiber powder from durian shell and application for mangosteen juice. The fiber powder was extracted from durian shell by distilled water at the ratio of 1:1 with temperature at 60 ◦C, time at 5 min, dried by oven drying and calculated the yield. The yield of fiber powder was 11.46%. The color of fiber powder as indicated by L* a* b* color system was 68.86, 8.52 and 16.87, respectively. The extracted fiber powder was analyzed the chemical properties. The results indicated that the fiber powder from durian shell contained moisture content of 9.30%, protein 6.13%, fat 0.55%, ash 4.63% and crude fiber 41.70%. The mangosteen juice was added fiber powder from durian shell contents at 0, 1, 2 and 3 %wt/wt. The sensory evaluation of mangosteen juice was performed by using 9-point hedonic scale on appearance, color, flavor, taste, texture and overall acceptance. The results showed that the fiber powder from durian shell content were increased, the preference score were decreased. The mangosteen juice supplemented with 1 %wt/wt fiber powder was the most appropriate quantity. The fiber powder from durian shell can be used in beverage for value-added utilization of waste.
|
| Keyword |
fiber powder,durian shell,mangosteen juice |
| กลุ่มของบทความ |
ชีววิทยา เกษตร และอาหาร |
| รูปแบบการนำเสนอ |
Poster |
| รูปแบบของบทความ |
บทความวิจัย |
| Publication date |
8 - 9 กรกฎาคม 2564 |
|
|