รายชื่อบทความงานประชุมวิชาการระดับชาติ ครั้งที่ 13 (มหาวิทยาลัยราชภัฏนครปฐม) ระหว่างวันที่ 8 – 9 กรกฎาคม 2564 รูปแบบออนไลน์
ชื่อบทความภาษาไทย |
การศึกษาปริมาณแป้งมะพร้าวและควินัวที่มีผลต่อผลิตภัณฑ์ทาร์ตหม้อแกงถั่วขาวปราศจากกลูเตน |
ชื่อบทความภาษาอังกฤษ (Title) |
A Study on the effects of coconut flour and quinoa on gluten-free White kidney bean Thai Custard tart products |
ชื่อผู้เขียนภาษาไทย
(Authors TH) |
นางสาวสุดารัตน์ การรื่นศรี , |
ชื่อผู้เขียนภาษาอังกฤษ (Authors EN)
|
Sudarat Kanruensri , |
บทคัดย่อภาษาไทย |
งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาอัตราส่วนแป้งมะพร้าว และควินัวในผลิตภัณฑ์ทาร์ตหม้อแกงถั่วขาวปราศจากกลูเตน เครื่องมือที่ใช้ในการวิจัยคือ แบบประเมินความพึงพอใจของผู้บริโภคจากกลุ่มตัวอย่างบุคคลทั่วไปจำนวน 50 คน โดยเก็บรวบรวมข้อมูลด้วยมาตราวัด 5 point hedonic scale สถิติที่ใช้ในการวิเคราะห์ข้อมูลได้แก่ ค่าร้อยละ ค่าเฉลี่ย และส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐาน โดยนำทาร์ตตำรับพื้นฐานมาศึกษาอัตราส่วนแป้งมะพร้าว : ควินัว : แป้งผสม ที่แตกต่างกัน 4 ระดับ พบว่าทาร์ตที่ผลิตโดยใช้ แป้งมะพร้าว : ควินัว : แป้งผสม ร้อยละ 20:10:70 ได้รับคะแนนเฉลี่ยสูงที่สุดด้านลักษณะปรากฏ สี กลิ่น รสชาติ ความกรอบ และความชอบโดยรวม มีค่าเฉลี่ย 4.34, 4.36, 4.26, 4.00, 4.32 และ 4.48 ตามลำดับ
|
|
คำสำคัญภาษาไทย |
ทาร์ต ถั่วขาว ปราศจากกลูเตน |
Abstract |
The purpose of this research is to study the effect of coconut starch and quinoa on the quality of gluten-free white kidney bean custard tart. The tool of this study is a sensory evaluation from 50 panel. The statistical methods used for data analysis are percentage, mean and standard deviation. The ratios of coconut powder : quinoa : wheat flour were varied into 4 levels. The result demonstrated that the tart made by the ratios of coconut powder : quinoa : rice flour of 20 : 10 : 70, respectively, showed the highest sensory score test. The average score of appearance, color, smell, taste, roundness, and overall preference were 4.34, 4.36, 4.26, 4.00, 4.32 and 4.48 respectively
|
Keyword |
Tart, White kidney bean, Gluten-free |
กลุ่มของบทความ |
ชีววิทยา เกษตร และอาหาร |
รูปแบบการนำเสนอ |
Poster |
รูปแบบของบทความ |
บทความวิจัย |
Publication date |
8 - 9 กรกฎาคม 2564 |
|
|