รายชื่อบทความงานประชุมวิชาการระดับชาติ ครั้งที่ 13 (มหาวิทยาลัยราชภัฏนครปฐม)
ระหว่างวันที่ 8 – 9 กรกฎาคม 2564 รูปแบบออนไลน์

แสดงบทคัดย่อ
 ชื่อบทความภาษาไทย การศึกษาปริมาณแป้งมะพร้าวและควินัวที่มีผลต่อผลิตภัณฑ์ทาร์ตหม้อแกงถั่วขาวปราศจากกลูเตน
 ชื่อบทความภาษาอังกฤษ (Title) A Study on the effects of coconut flour and quinoa on gluten-free White kidney bean Thai Custard tart products
 ชื่อผู้เขียนภาษาไทย (Authors TH) นางสาวสุดารัตน์ การรื่นศรี ,
 ชื่อผู้เขียนภาษาอังกฤษ (Authors EN) Sudarat Kanruensri ,
 บทคัดย่อภาษาไทย
        งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาอัตราส่วนแป้งมะพร้าว และควินัวในผลิตภัณฑ์ทาร์ตหม้อแกงถั่วขาวปราศจากกลูเตน เครื่องมือที่ใช้ในการวิจัยคือ แบบประเมินความพึงพอใจของผู้บริโภคจากกลุ่มตัวอย่างบุคคลทั่วไปจำนวน 50 คน โดยเก็บรวบรวมข้อมูลด้วยมาตราวัด 5 point hedonic scale สถิติที่ใช้ในการวิเคราะห์ข้อมูลได้แก่ ค่าร้อยละ ค่าเฉลี่ย และส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐาน โดยนำทาร์ตตำรับพื้นฐานมาศึกษาอัตราส่วนแป้งมะพร้าว : ควินัว :  แป้งผสม ที่แตกต่างกัน 4 ระดับ พบว่าทาร์ตที่ผลิตโดยใช้ แป้งมะพร้าว : ควินัว :  แป้งผสม ร้อยละ 20:10:70 ได้รับคะแนนเฉลี่ยสูงที่สุดด้านลักษณะปรากฏ สี กลิ่น รสชาติ ความกรอบ และความชอบโดยรวม มีค่าเฉลี่ย 4.34, 4.36, 4.26, 4.00, 4.32 และ 4.48 ตามลำดับ
 คำสำคัญภาษาไทย ทาร์ต ถั่วขาว ปราศจากกลูเตน
 Abstract
        The purpose of this research is to study the effect of coconut starch and quinoa on the quality of gluten-free white kidney bean custard tart. The tool of this study is a sensory evaluation from 50 panel. The statistical methods used for data analysis are percentage, mean and standard deviation. The ratios of coconut powder : quinoa : wheat flour were varied into 4 levels. The result demonstrated that the tart made by the ratios of coconut powder : quinoa : rice flour of 20 : 10 : 70, respectively, showed the highest sensory score test. The average score of appearance, color, smell, taste, roundness, and overall preference were 4.34, 4.36, 4.26, 4.00, 4.32 and 4.48 respectively
 Keyword Tart, White kidney bean, Gluten-free
 กลุ่มของบทความ ชีววิทยา เกษตร และอาหาร
 รูปแบบการนำเสนอ Poster
 รูปแบบของบทความ บทความวิจัย
Publication date 8 - 9 กรกฎาคม 2564